つぶあん。

親戚から、小豆をたくさんもらいました。活力鍋でつぶあんを製作。

活力鍋で作る場合、豆を一晩つけておく必要はないそうです。

活力鍋のレシピでは、乾燥小豆１カップでしたが、今回は小豆がたくさんなので、２カップ分作りました。

大豆の場合は、豆の量を増やしても水は同じ分量で！と書いていますが、小豆はどうするのやら・・・、と思いつつ、水の分量も２倍に。
これで正解だったみたいです。

２カップの小豆を、６カップの水で煮ます。高圧でオモリが振れ始めたら、弱火で２０分加熱します。
ザラメを１と１/２カップ、水を１/２カップ小鍋に入れて、ザラメがとけたら塩をひとつまみ入れておきます。

活力鍋のピンが下がったらふたを開けて、先ほどのザラメシロップを入れて弱火で煮ます。

時々かき混ぜないと焦げます。くつくつと煮て、つぶあん状態になったらおしまい。



大量つぶあん活用のためにどら焼きを作りました。

しかし。どら焼きは難しかった。全然膨らまないし、皮はきれいに焼けないし。熟練が必要です。でも、味はおいしく、お子達には好評でした。

残った小豆は、朝のトーストに塗る予定です。

普段の料理 -豚の角煮-

活力鍋で豚の角煮を作りました。以前から、別の圧力鍋で作っていたやり方と、活力鍋のレシピとの混合版です。

〈材料〉
豚バラ塊肉　･･･　600g
長ネギの青いところ　･･･　1本分位
しょうが　･･･　2かけ
日本酒　･･･　1カップ（茹で汁と煮汁で半分ずつ使います）
みりん　･･･　大さじ1位
しょうゆ　･･･　大さじ3位
中ザラメ糖　･･･　大さじ1.5位




〈作り方〉
１．活力鍋に、塊肉（大きければ半分にカット）、水1カップ、日本酒1/2カップ、長ネギとしょうがを入れてふたをし、高圧におもりをセットします。

２．おもりが勢いよく揺れたら、弱火にして20分加熱します。

３．内圧表示ピンが落ちたら、ふたをあけ、塊肉を取り出して1センチ厚に切ります。





４．別の鍋に、水1カップ、日本酒1/2カップ、みりん、しょうゆ、中ザラメ糖を入れて、３の肉を入れてぐつぐつ煮ます。

５．茹でたほうれん草や青梗菜などを添えて、出来上がり。








スタートから終了まで、1時間15分位でした。柔らかさは、とろっとろとまではいかない感じですが、おいしかったです。我が家、大人3人、子ども3人（食べ盛り約1名）では、豚塊肉2本が標準だったりします。









今日の晩御飯。

豚の角煮・もやしとツナの中華炒め・卵豆腐・栗きんとん・わかめの味噌汁・ごはん。

普段の料理 -活力鍋でおこわ-

職場から飛んで帰って晩御飯の準備。しかし、米びつを見ると、米がない･･･。床下庫には、精米前の玄米と、もち米しかストックがないことに気付きました。玄米は、今まで挑戦したことがないので、帰宅後の超特急便で作るには不安があり、急遽もち米でおこわを作ることにしました。予定外なので、冷蔵庫にある食材のみでいきます。

〈材料〉
もち米　･･･　３カップ
ぶなしめじ・まいたけ　･･･　各１株分位
にんじん　･･･　1/2個
しらす　･･･　30g
しょうゆ　･･･　25cc
みりん　･･･　30cc
料理酒　･･･40cc
だし粉末　･･･　小さじ１位

〈作り方〉
１．もち米を研いで、10分以上水につけておきます。
２．ぶなしめじ、まいたけは適当に分けておきます。にんじんは千切りにします。
３．もち米をざるにあげて活力鍋に入れます。そのうえに、２としらすを入れます。
４．分量のしょうゆ、みりん、料理酒、だし粉末のほか水を合わせ３カップになるようして、活力鍋に注ぎます。

 ５．おもりを低圧に合わせ、強火にかけます。おもりがしっかりと揺れたら、弱火にして２分火にかけます。

６．内圧表示ピンがおちたら、ふたをあけて全体を混ぜます。

適当に作った割には、超うまでした。もち米に関しては、炊飯器よりかなりおいしく出来るように思いました。

普段の料理 -活力鍋でごはん炊き-

活力鍋を購入してから、ごはんは活力鍋で炊いています。味がおいしい、ということもありますが、短時間で出来上がるというのが大きなメリットです。
普段は、３合炊いているのですが、時間を計ったところ、次のような経過でした。

我が家はＩＨ調理器のため、左写真のような表示なのですが、ガスだと「強火」に相当する位なのかと思います。

米３合は、研いで水にひたしておきます（ひたす時間は30分以上が本来だそうですが、10分程度でも大丈夫なようです。うちでは試したことがないのですが、研いでそのまま炊いても大丈夫！という話も聞きました）。

〈経過〉
１．活力鍋に米３合と水同量（３合のカップ分）を入れて、おもりを低圧に合わせて強火にかけます･･･0分
２．シューシューと音が出始めます。･･･5分44秒
３．音がさらに大きくなり、おもりが左右にしっかりと揺れます。･･･6分17秒
４．弱火にして、タイマーで2分にセットします。本来1分で出来るそうですが、1分だと固めでしたので、うちは2分でセットしています。弱火ですが、うちのＩＨの場合は表示「４」になります。「３」だと弱すぎておもりが止まってしまいます。･･･8分17秒
５．内圧表示ピンが落ちます。･･･15分53秒



上記時間は、様々な条件で変わるかとは思うのですが、おおよそ8分ちょっとで火を止められるということになります（活力鍋は「1分調理」とよく表現しますが、これは、おもりが揺れてから1分という意味です）。

炊飯器で炊くよりも、ごはんの歯ごたえや味が一段階良いように感じます（でも、実際のところ、ものすごく違うという訳でもない、というのが私の感想です）。何よりもありがたいのは時間が短く済むことです。働く主婦の味方です（水にひたす時間を10分とすると、26分位でおいしいごはんが出来るということになります）。

おせち料理 -活力鍋を使った栗きんとん・黒豆-

今年のおせち料理で作ったものは以下の通りです。

栗きんとん・黒豆・紅白なます・ぶりの照焼・筑前煮　･･･これ以外のメニューは、お店で購入したり、母が作ったりしました。このうち、活力鍋を使って作った栗きんとん・黒豆を紹介します。

栗きんとん
〈材料〉
さつまいも　･･･　皮をむいて600ｇ
栗の甘露煮　･･･　2缶（高いので１缶しか買わなかったのですが、明らかに少なかったです）
くちなしの実（またはパック）　･･･　1個
甘露煮の汁　･･･　100cc位　　　・　　　醤油　･･･　小さじ1　
砂糖　･･･　大さじ4　　　　　　　　・　　みりん　･･･　大さじ4
はちみつ　･･･　大さじ4

〈作り方〉
１．さつまいもを1～2センチ厚さに切り、皮を厚めにむきます。
２．30分位、水につけておきます。
３．活力鍋に水を400cc入れて、くちなしを入れて煮立たせます。色がついたらくちなしを取ります。
４．さつまいもを鍋に入れてふたをし、おもりを低圧にします。強火にかけ、おもりが揺れたら弱火にして4分熱します。
５．内圧表示ピンが落ちたら蓋を開け、さつまいもを取り出して裏ごしにかけます。
６．裏ごしたさつまいもを鍋に入れます。
７．さつまいもの茹で汁100cc、甘露煮の汁、醤油、砂糖、みりんを加えて弱火にかけながら木べらで練ります。なめらかになってきたらはちみつを入れてさらに混ぜます。
８．栗を混ぜて出来上がり。








黒豆
〈材料〉
黒豆　･･･　2カップ
水　･･･　6カップ
上白糖　･･･　1カップ　　・　　ざらめ糖　･･･　1/4カップ位
塩　･･･　小さじ2/3　　　・　　醤油　･･･　大さじ1
鉄釘（あれば）　･･･　2本位

〈作り方〉
１．黒豆に水と、上白糖1/2カップ、鉄釘を入れて一晩つける。
２．活力鍋に１を全て入れ、高圧で強火にかけて、おもりが揺れたら弱火2分で火を止める。
３．内圧表示ピンが下がったら蓋を開け、残りの上白糖、ざらめ糖、塩、醤油を入れ、鉄釘を出して弱火で煮る。

我が家は鉄釘が無かったので、無いままに煮たところ、色があずきのようになりました。活力鍋のレシピの2倍量で煮ていますが、5.5リットル鍋では問題なかったです（もっと小さいものだと半分でなければダメなようです）。また、レシピどおりの材料だとうちは甘さが足りなく感じたので、ザラメ糖を足しています。これはお好みかと思います。色はいまいちでしたが、味ややわらかさはちょうど良かったです。

おせち2008