おせち料理 -活力鍋を使った栗きんとん・黒豆-

今年のおせち料理で作ったものは以下の通りです。

栗きんとん・黒豆・紅白なます・ぶりの照焼・筑前煮　･･･これ以外のメニューは、お店で購入したり、母が作ったりしました。このうち、活力鍋を使って作った栗きんとん・黒豆を紹介します。

栗きんとん
〈材料〉
さつまいも　･･･　皮をむいて600ｇ
栗の甘露煮　･･･　2缶（高いので１缶しか買わなかったのですが、明らかに少なかったです）
くちなしの実（またはパック）　･･･　1個
甘露煮の汁　･･･　100cc位　　　・　　　醤油　･･･　小さじ1　
砂糖　･･･　大さじ4　　　　　　　　・　　みりん　･･･　大さじ4
はちみつ　･･･　大さじ4

〈作り方〉
１．さつまいもを1～2センチ厚さに切り、皮を厚めにむきます。
２．30分位、水につけておきます。
３．活力鍋に水を400cc入れて、くちなしを入れて煮立たせます。色がついたらくちなしを取ります。
４．さつまいもを鍋に入れてふたをし、おもりを低圧にします。強火にかけ、おもりが揺れたら弱火にして4分熱します。
５．内圧表示ピンが落ちたら蓋を開け、さつまいもを取り出して裏ごしにかけます。
６．裏ごしたさつまいもを鍋に入れます。
７．さつまいもの茹で汁100cc、甘露煮の汁、醤油、砂糖、みりんを加えて弱火にかけながら木べらで練ります。なめらかになってきたらはちみつを入れてさらに混ぜます。
８．栗を混ぜて出来上がり。








黒豆
〈材料〉
黒豆　･･･　2カップ
水　･･･　6カップ
上白糖　･･･　1カップ　　・　　ざらめ糖　･･･　1/4カップ位
塩　･･･　小さじ2/3　　　・　　醤油　･･･　大さじ1
鉄釘（あれば）　･･･　2本位

〈作り方〉
１．黒豆に水と、上白糖1/2カップ、鉄釘を入れて一晩つける。
２．活力鍋に１を全て入れ、高圧で強火にかけて、おもりが揺れたら弱火2分で火を止める。
３．内圧表示ピンが下がったら蓋を開け、残りの上白糖、ざらめ糖、塩、醤油を入れ、鉄釘を出して弱火で煮る。

我が家は鉄釘が無かったので、無いままに煮たところ、色があずきのようになりました。活力鍋のレシピの2倍量で煮ていますが、5.5リットル鍋では問題なかったです（もっと小さいものだと半分でなければダメなようです）。また、レシピどおりの材料だとうちは甘さが足りなく感じたので、ザラメ糖を足しています。これはお好みかと思います。色はいまいちでしたが、味ややわらかさはちょうど良かったです。

おせち2008