クリスマスの料理2008-1 ロールパン・オードブル

今年は、夫の仕事の都合で、２１日（日）が我が家のクリスマスパーティーでした。

メニューは次のとおり。

・ロールパン（ホームべーカリーで）
・かぼちゃのポタージュ（活力鍋とバーミックスで）
・丸鶏の塩釜焼（夫担当　水郷のとりやさんで丸鶏を購入）
・ラザニア
・かに爪のアーモンドフライ（生協で買った半調理品）
・ゆで卵やトマトのオードブル
・野菜の生ハム巻き
・ホタテのベーコン巻き
・ブッシュ　ド　ノエル（シフォンケーキのレシピで）
・ジンジャーブレッドハウス（お菓子の家）

ロールパンは、我が家のホームベーカリーのレシピを一部アレンジしたものです。

《　ロールパンのレシピ　１６個分　》
生クリーム　50g
水　150g
卵　Mサイズ　１個
強力粉　400g
砂糖　40g
塩　6g
バター　60g
スキムミルク　10g
ドライイースト　8g
他、ぬり卵　１個分

１．上記をホームベーカリーのケースに入れて、発酵４５分で生地を作ります。

２．打ち粉をした台に生地を出し、スケッパーで１６等分に切り分けます。

３．生地を丸めて、固く絞ったぬれぶきんをかけて１０分おきます。

４．生地をころがして円錐形にし、５分休ませてから、しずく型に麺棒で伸ばします。　･･･　しずく型というか、ナン型になってしまっていますが（＾＾：）

５．ちなみに麺棒はイケア船橋で購入。超お買い得でしたが、価格は忘れました。本体がころころ回るので便利です。







６．幅の広い方からくるくると丸め、オーブン皿に並べて（巻き終わりを下に）、３５分発酵します。

７．生地の表面にぬり卵をぬり、１９０度のオーブンで１５分焼きます。

完成品。











オードブルって言うほどかっこよくないですが。

ゆで卵にいくらをのせたもの（黄身をマヨネーズであえると良いらしいのですが、うちはボンがマヨ嫌いなので）。

トマトにキリクリームチーズをのせたもの。

ゆでブロッコリー。

ゆで卵を安定させるためにスライスした白身を、こし器でこして、雪のようにしています。

イーストドーナツ

前々から、ベーキングパウダーで作るドーナツは油っこすぎる！と今ひとつ不評だったため、ホームベーカリーで作るイーストドーナツを作ってみました。

〈レシピ〉
強力粉　200g
薄力粉　200g
卵　　　　１個
牛乳　　170cc
バター　35g
砂糖　　50g
塩　　　　6g
ドライイースト　8g

大体こんな感じです。
ホームベーカリーで、発酵を５０分。その後、１８個に分割して丸め、ぬれぶきんをかけて１０分。丸めた状態を少し押しつぶし、真ん中に型抜きなどで穴を開けて二次発酵３０分。

というのが正しい手順なのですが、諸般の事情により、発酵５０分のあと、３０分も放置してしまい、形を作った後の二次発酵をパスしてしまいました。

そのせいか、ちょっと小さめのドーナツになっちゃったのですが、味は結構おいしかったです。子ども達にもかなりの好評だったので、定番になりそうな予感がします。

トッピングは、はちみつ砂糖、レンジでとかすチョコレート、ココナッツにしました。

はちみつ砂糖、煮詰めすぎてべっこう飴状態になってしまい、歯にくっつきまくりでした･･･。

普段の料理 -ベルギーワッフル-

我が家の定番のお菓子のひとつ、ベルギーワッフルを作りました。数年前に、ワッフルメーカーを購入したときにインターネットで調べたレシピを使用しているのですが、該当のページを探し出すことができません。引用で申し訳ないのですが、レシピは下記の通りです（多少アレンジしています）。

〈材料〉
強力粉　･･･　150g
薄力粉　･･･　150g
塩　･･･　3g
砂糖　･･･　30g
はちみつ　･･･　20g
卵　･･･　2個
無塩バター　･･･　150g
ドライイースト　･･･　18g
牛乳　･･･　90cc
中ザラメ糖　･･･　100g

〈作り方〉
１．ホームベーカリーのパンケースに、牛乳、卵、はちみつを入れ、次に薄力粉、強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れます。

２．発酵時間40分にセットして生地作りコースでスタートします。

３．生地がある程度まとまったら、1センチ角位に切ったバターを入れます。

   ４．40分の発酵が終わったら生地をボールにあけ、中ザラメ糖をどさっと入れて、手で混ぜ込みます。

  ５．大人のこぶし半分位の大きさにちぎり、ワッフルメーカーではさんで焼いていきます（うちの機種だと、5分前後で焼きあがります）。

  本当に、お店で売っているのと同じくらいおいしい！です。この分量だと、全部で14個位作れるのですが、子ども達が作ったそばから食べていきますので、あっという間に消費されます。しばらくおいたほうが、外がかりっとしておいしいようにも思います。

普段の料理 -ホームベーカリーのパン-

6年前にホームベーカリーを購入し、それ以来、2日に1回のペースで1.5斤のパンを焼き続けています。

機種は、リーガル社のRI7920というものです（アイスクリームも作れるものですが、ほとんど作ったことなし）。

他の機種を知らないのですが、私たち家族としては、出来上がりにかなり満足しています。もう、6年も作っているので、レシピも、適当になりつつあります。専用の計量スプーンも、既にまっぷたつに割れてしまい存在していません。

作り始めの頃は、砂糖やバター、ドライイーストをそれぞれ入れ忘れる、砂糖と塩を間違える、など、想定されるあらゆる間違いをしました。それぞれに困ったパンが出来上がりました（笑）。

それから、出来上がりほやほやを切ってしまうと、パンがくっついてうまく切れません。現在は、パンを切る40分程前に出来上がるようにタイマーをかけています。

〈材料〉
・生クリーム　･･･　60g　　　　　　
・水　･･･　215g（夏は氷を含む）
・強力粉　･･･　400g
・スキムミルク　･･･　15g
・上白糖　･･･　30g
・塩　･･･　7g
・バター　･･･　25g
・ドライイースト　･･･　5g





強力粉は、インターネットで購入したイーグルを使用。我が家は25kg入の袋を、どーんと購入しています（家族6人で４か月で消費）。右写真は本日の朝食。平凡です。
ちなみにパンに塗るピーナツバターもバーミックスで手作りしています。そのうち紹介します。

クリスマスイブの料理03 -４種類のピザ-

主食は、子ども達と相談のうえ、ピザにしました。ピザの生地はホームベーカリーにお任せなので簡単です。
照り焼きチキンピザ、普通のサラミピザ、カレーピザ、シーフードピザのトッピングにしました。

〈材料〉
生地：　水250cc　　強力粉300g　　薄力粉100g　　スキムミルク大さじ2　　
砂糖大さじ2　　塩小さじ山盛り1　　バター20g　　ドライイースト8g

照り焼きチキンピザ：　ピザソース　　玉ねぎ　　照り焼きチキン（市販のもの）　　
ピーマン　　マッシュルーム　　チーズ
サラミピザ：　照り焼きチキンがサラミになっただけ
カレーピザ：　カレールー1個（水・牛乳）　　じゃがいも1.5個　　玉ねぎ　　ツナ
チーズ
シーフードピザ：　ピザソース　　玉ねぎ　　ゆでえび　　かに缶　　ピーマン　　
エリンギ　　チーズ

〈作り方〉
１．生地は、ホームベーカリーに投入し、発酵時間30分とします。
２．発酵が終わったらスケッパーで4等分し、ぬれぶきんをかぶせて20分おきます。
３．めんぼうで丸く伸ばします。

４．トッピングは自由ですが、カレーピザのソースは、鍋で水30cc位を沸かし、ルーを溶かして、牛乳で味を調整します。

写真のとおり、形が下手ですが、まあまあ好評でした。カレーピザのトッピングは、cook-pad掲載のnori-noriさんの「カレーピザ♪」を参考にさせていただきました。ありがとうございます。 カレーピザ♪ by nori-nori