クリスマスイブの料理02 -活力鍋のビーフシチュー-

　アサヒ軽金属の「活力鍋」を使って、ビーフシチューを作りました。活力鍋は、他の圧力鍋よりも圧が強いということで、火にかける時間が短く済みます。活力鍋のレシピをアレンジして今回は次のように作りました。

〈材料〉　10皿分
牛すじ肉　700グラム　　　玉ねぎ　3個　　　にんじん　1本　　　じゃがいも　3個
マッシュルーム　6個位　　水　2カップ　　赤ワイン　50cc　　
トマトケチャップ　大さじ３位　　ローリエ　1枚　　デミグラスソース缶　1缶

〈作り方〉
１．牛すじ肉は3センチ角位、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは大きめに切ります。マッシュルームは半分に切ります。
２．牛すじ肉に塩コショウをまぶし、フライパンで焼き色をつけます。
３．活力鍋に１の肉を入れ、水2カップと赤ワイン、トマトケチャップ、ローリエを入れて火にかけ、あくを取ります。
４．フライパンで野菜を炒め、鍋に入れます。
５．オモリを高圧にセットし、ふたを閉めます。オモリが勢いよく揺れだしたら、1分で火を止めます。
６．内圧表示ピンが下がったら、ふたを開けてデミグラスソース缶をいれます。トマトケチャップや塩コショウなどで味を調整しながら、弱火で10分ほど煮ます。

この作り方だと、牛すじ肉のやわらかさはちょうど良いのですが、にんじん以外の野菜の姿がほとんど見えなくなってしまいます。味としては美味しいのですが、野菜の形がもう少し残るような工夫が必要かな、と思いました。（肉だけで最初に加圧する方法を次は試してみようかなと）。