クリスマスの料理2008-3 丸鶏の塩釜焼き

もともと、クリスマスには丸鶏を購入してオーブンで焼いていましたが、数年前からは、夫が炭火で焼いてくれるようになりました。

丸鶏をキャベツの葉などで包み、その周囲を固めた塩でくるんで炭火で焼くという方法。蒸し焼きになります。

準備中。丸鶏は、「水郷のとりやさん」という千葉のお店から、ネットで購入しています。

中華鍋に塩をしきつめます。卵白で塩を固めた年もありましたが、今年は水で固めています。









焼いているところ全景。上記写真に、キャベツの皮でくるんだ丸鶏をおき、さらに周囲を塩で固める。塩、大量に使用。

丸鶏の中にはきざんだ野菜を炒めたものが入り、表面は塩こしょうやハーブを塗っています。





完成。所要時間3時間位でしょうか。

それでも少し生っぽいところがあって、追加焼きしたので、もっと長時間焼いた方が良いと思われます。

肉がやわらかくて、美味ですよ。あっという間に無くなります。





他の料理。

水菜・アスパラガス・貝割れ大根を生ハムでくるんでいます。簡単なので、パーティーの付け合わせ用に時々作ります。

かに爪のアーモンドフライは、生協で買った半調理品なので、揚げるだけ。




ホタテのベーコン巻き。お刺身用ホタテに半分の幅にスライスしたベーコンをくるくると巻き、折ったスパゲッティでとめます。

バターを熱したフライパンで焼いて、しょうゆをたらし、最後にパセリをかけて完成。

簡単で、おいしいです。スパゲッティも火が通り、そのまま食べられます。

クリスマスの料理2008-2 かぼちゃのポタージュ

かぼちゃのポタージュは、活力鍋とバーミックスを活用。８食分位出来たので、通常半分で良いかも。

かぼちゃ（小さめ）　1/2個
にんじん　2本
玉ねぎ　1.5個

を、ざく切りにして、オリーブオイルを入れて熱した活力鍋で炒めます。

水を１カップと固形スープ２個を入れて、低圧のおもりで、おもりが振れたら２分で加熱終了（活力鍋は標準１分加熱ですが、うちはＩＨのせいか、１分だと少々頼りないので、いつも２分にしています）。

おもりピンが落ちたら、バーミックスのミンサーで攪拌。








２～３分で、こんな状態になります。

固まりがなくなったら、牛乳を３カップ、塩こしょうを入れて、少し煮ます。

クリスマスの料理2008-1 ロールパン・オードブル

今年は、夫の仕事の都合で、２１日（日）が我が家のクリスマスパーティーでした。

メニューは次のとおり。

・ロールパン（ホームべーカリーで）
・かぼちゃのポタージュ（活力鍋とバーミックスで）
・丸鶏の塩釜焼（夫担当　水郷のとりやさんで丸鶏を購入）
・ラザニア
・かに爪のアーモンドフライ（生協で買った半調理品）
・ゆで卵やトマトのオードブル
・野菜の生ハム巻き
・ホタテのベーコン巻き
・ブッシュ　ド　ノエル（シフォンケーキのレシピで）
・ジンジャーブレッドハウス（お菓子の家）

ロールパンは、我が家のホームベーカリーのレシピを一部アレンジしたものです。

《　ロールパンのレシピ　１６個分　》
生クリーム　50g
水　150g
卵　Mサイズ　１個
強力粉　400g
砂糖　40g
塩　6g
バター　60g
スキムミルク　10g
ドライイースト　8g
他、ぬり卵　１個分

１．上記をホームベーカリーのケースに入れて、発酵４５分で生地を作ります。

２．打ち粉をした台に生地を出し、スケッパーで１６等分に切り分けます。

３．生地を丸めて、固く絞ったぬれぶきんをかけて１０分おきます。

４．生地をころがして円錐形にし、５分休ませてから、しずく型に麺棒で伸ばします。　･･･　しずく型というか、ナン型になってしまっていますが（＾＾：）

５．ちなみに麺棒はイケア船橋で購入。超お買い得でしたが、価格は忘れました。本体がころころ回るので便利です。







６．幅の広い方からくるくると丸め、オーブン皿に並べて（巻き終わりを下に）、３５分発酵します。

７．生地の表面にぬり卵をぬり、１９０度のオーブンで１５分焼きます。

完成品。











オードブルって言うほどかっこよくないですが。

ゆで卵にいくらをのせたもの（黄身をマヨネーズであえると良いらしいのですが、うちはボンがマヨ嫌いなので）。

トマトにキリクリームチーズをのせたもの。

ゆでブロッコリー。

ゆで卵を安定させるためにスライスした白身を、こし器でこして、雪のようにしています。

残念なことが。

仕事で、とてもお世話になった方が、亡くなりました。６０歳代半ばで、つい先日までお元気だったので、本当に驚きました。

私はソーシャルワーカーなのですが、自力ではアパートを探せない人のアパートを見つけてくれたり、誰も保証人のなり手がないような人の保証人になってくれたり、冷蔵庫が買えない人に冷蔵庫を見つけれくれたり、自己破産を一緒に裁判所まで行ってやってくれたり等々、私たちには手を出せない分野で、出来る限りのことをして下さる方だったのです。

活動の母体となる社会福祉法人には属していたものの、それらのことは本業の傍らのボランティア活動です。やらなくても済む困難な仕事を、やっていただいていたわけです。いつも甘えてしまっていたけれど、よく考えると、すごいことです。

その活動に代わる、力や、人脈をもつ方は、今のところ見あたらず・・・。私にとってだけではなく、地域に生きる弱者にとって、大きな損失です。

人とのつながりが大事な商売ですので、こうやって、信頼出来る方を失うことがもっともつらいです。

サンタさんのプレゼント

３人の子ども達には、これまで、２４日の夜にサンタさんがプレゼントを届けてくれていました。

毎年、１１月下旬頃から、サンタさんへのリクエスト内容を確認するのがワタシの役目。

マナ（５歳）はクレヨン、ヒメ（小２）は「こなぷん」セット、とスムーズに決まったのだけれど、ボン（小６）がいつまでたってもはっきりしないので、「そろそろタイムリミットだと思うよ。サンタさんにオーダーシート出さなきゃいけないから」と言うと、「成田の楽器屋で売ってるギターのハードケースがいい」と。

おいおい、それは明らかに現実路線。
「それは、サンタさんに頼むんじゃなくて、パパやママに頼むということかいな？」と確認すると、「まあ、そういうことだね」とニヤニヤ。

そうだね、１２歳になった分別ある少年は、サンタさんに頼むんじゃなくて、パパママにリクエストするんだろうね。

でも、小学校低学年頃までの、サンタさんのプレゼントを待ち望んでいたボンが懐かしく、何だか少し腹立たしい。

つい数年前まで、２５日の朝、庭に出て「わーっ！！」って大喜びしてたのになあ・・・。

子どもの成長って、時々なんか、くやしいです。